Le caratteristiche che questi lieviti dovrebbero avere sono (correggetemi se sbaglio):
1. CARATTERE: neutro; TOLLERANZA ALCOOL: media; ATTENUAZIONE: media; FLOCCULAZIONE: alta.
2. CARATTERE: fruttato/esteri; TOLLERANZA ALCOOL: alta; ATTENUAZIONE: alta; FLOCCULAZIONE: media/alta.
3. CARATTERE: fruttato/fenolico; TOLLERANZA ALCOOL: media; ATTENUAZIONE: media/alta; FLOCCULAZIONE: bassa.
4. CARATTERE: fruttato/floreale; TOLLERANZA ALCOOL: alta; ATTENUAZIONE: bassa; FLOCCULAZIONE: alta.
5. CARATTERE: fruttato/floreale/fenolico; TOLLERANZA ALCOOL: alta; ATTENUAZIONE: molto alta; FLOCCULAZIONE: alta.
…e ancora non so dove mettere la Kölsch 😉
